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Appliquer la norme alimentaire HACCP - P3AP06

2 jours

Objectifs de formation

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

  • Comprendre les exigences de l’HACCP
  • Identifier les points clés de la méthodologie HACCP
  • Mettre en place une étude HACCP dans une entreprise

Profil

  • Membres des Services Qualité
  • Assistants Qualité en Agroalimentaire
  • Membres de l’équipe HACCP
  • Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite, pour toute autre situation de handicap nous consulter

Pré-requis

  • Aucun

 

Taux de satisfaction :

  • 81%

Méthodes pédagogiques actives

  • Positionnement : Questionnaire préalable envoyé au participant et responsable N+1
  • Méthodes pédagogiques interactives tenant compte de l’expérience du stagiaire, du contexte et de la réalité du travail
  • Les apports théoriques et méthodologiques seront illustrés par de nombreux exercices pratiques et mises en situation
  • Échanges basés sur la pratique professionnelle des participants
  • Mises en situation sur des cas proposés par les participants, analyse de situation pour permettre l’appropriation des méthodes
  • Support individuel de formation

 

Programme de la formation

  1. Identifier l’origine de l’HACCP
    • Historique de l’HACCP
    • Les 7 principes et 12 étapes
  1. Repérer les préalables de l’HACCP
    • Veille réglementaire et Codex Alimentaires
    • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
  1. Appliquer les étapes du processus de 1 à 5
    • Constituer l’équipe HACCP
    • Décrire le produit
    • Déterminer son utilisation prévue
    • Établir un diagramme des opérations
    • Confirmer sur place le diagramme des opérations
  1. Analyser les dangers potentiels (HA)
    • Les différents types de danger et leurs sources
    • Énumérer tous les dangers potentiels à chacune des étapes
    • Effectuer une analyse des risques
    • Définir les mesures permettant de maîtriser les dangers ainsi identifiés
  2. Identifier les points critiques de contrôle (CCP)
    • Déterminer les points critiques pour la maîtrise
    • Fixer des seuils critiques pour chaque CCP
    • Mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP
    • Prendre des mesures correctives
  1. Vérifier le système HACCP
    • Instaurer des procédures de vérification
    • Constituer des dossiers et tenir des registres

 

Évaluation

  • Évaluation formative réalisée par l’intervenant tout au long de la formation afin de mesurer les acquisitions et les progressions
  • PAI : Un plan d’actions individuel sera formalisé en fin de formation
  • Évaluation à chaud : validation des acquis en fin de formation
  • Démarche Qualité :
    • SQF – Suivi Qualité Formation : Synthèse détaillée et bilan du formateur, histogramme de satisfaction avec recommandations et plan d’actions
  • Nos intervenants Uménia sont des formateurs experts dans leurs spécialités et en pédagogie active
  • Cette formation est accessible à toute personne en situation de handicap, contact référent handicap, Elodie Chaline au 02 43 61 08 47

 

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