Appliquer la norme alimentaire HACCP - P3AP06

2 jours

Objectifs de formation

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

Comprendre les exigences de l’HACCP
Identifier les points clés de la méthodologie HACCP
Mettre en place une étude HACCP dans une entreprise

Profil

Membres des Services Qualité
Assistants Qualité en Agroalimentaire
Membres de l’équipe HACCP

Pré-requis

Aucun

Taux de satisfaction :

Méthodes pédagogiques actives

Positionnement : Questionnaire préalable envoyé au participant et responsable N+1
Méthodes pédagogiques interactives tenant compte de l’expérience du stagiaire, du contexte et de la réalité du travail
Les apports théoriques et méthodologiques seront illustrés par de nombreux exercices pratiques et mises en situation
Échanges basés sur la pratique professionnelle des participants
Mises en situation sur des cas proposés par les participants, analyse de situation pour permettre l’appropriation des méthodes
Support individuel de formation

Programme de la formation

Identifier l’origine de l’HACCP
- Historique de l’HACCP
- Les 7 principes et 12 étapes

Repérer les préalables de l’HACCP
- Veille réglementaire et Codex Alimentaires
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène

Appliquer les étapes du processus de 1 à 5
- Constituer l’équipe HACCP
- Décrire le produit
- Déterminer son utilisation prévue
- Établir un diagramme des opérations
- Confirmer sur place le diagramme des opérations

Analyser les dangers potentiels (HA)
- Les différents types de danger et leurs sources
- Énumérer tous les dangers potentiels à chacune des étapes
- Effectuer une analyse des risques
- Définir les mesures permettant de maîtriser les dangers ainsi identifiés
Identifier les points critiques de contrôle (CCP)
- Déterminer les points critiques pour la maîtrise
- Fixer des seuils critiques pour chaque CCP
- Mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP
- Prendre des mesures correctives

Vérifier le système HACCP
- Instaurer des procédures de vérification
- Constituer des dossiers et tenir des registres

Évaluation

Évaluation formative réalisée par l’intervenant tout au long de la formation afin de mesurer les acquisitions et les progressions
Évaluation des acquis

PAI : Un plan d’actions individuel sera formalisé en fin de formation
Démarche Qualité :
- SQF – Suivi Qualité Formation : Synthèse détaillée et bilan du formateur, histogramme de satisfaction avec recommandations et plan d’actions
Une expertise² de nos formateurs : technique et pédagogie active
Cette formation est accessible à toute personne en situation de handicap, contact Elodie Chaline au 02 43 61 08 47

Télécharger le programme de cette formation

Ils ont suivi une de nos formations

Ne nous croyez pas uniquement sur parole

Patricia, secrétaire médicale d’un laboratoire d’analyses

Je pratique la formation à distance avec vous depuis quelques semaines. Je confirme que ma formation se passe très bien, cela est très pratique et votre professionnalisme est de rigueur. Merci.

Steve, DRH d’un groupe français, leader de la distribution de matériels électriques

Un accompagnement sur-mesure, simple, rapide et efficace. Merci.

Alain et Jean-Louis, opérateurs d’une entreprise de Cartonnage industriel

Notre formateur était très à l’écoute et a su répondre à toutes nos questions. Depuis le premier jour de la formation, nous avons appliqué certaines postures avec mon collègue et nous allons essayer de nous corriger. Je ne me rendais pas compte avant de ce que cela pouvait entraîner comme conséquences sur ma santé, je vais faire attention maintenant.

Christelle, assistante commerciale, entreprise d’alimentation animale

Cela m’a ouvert les yeux. Le lendemain du 2^ème jour, j’ai eu un litige à gérer avec un client. Le même litige que nous avions travaillé en formation la veille, c’est incroyable et je me suis rendu compte que j’avais changé, je suis moins sur la défensive. Je ne pensais pas en être capable et c’est facile en fait.

Nathalie, Superviseur d’un centre d’appel national

J’ai beaucoup aimé la forme, la méthode. Une façon adulte de faire des formations avec beaucoup d’écoute et de respect de la parole. Beaucoup de découvertes en ce qui me concerne. J’étais parfois trop exigeante, trop oppressante sur les résultats. Je dois moins attendre de l’autre. Cette formation est différente de d’habitude. On nous écoute, on s’exprime, on s’est senti écouté.